天气越来越炎热，想想离吃口饭也会冒汗的日子不远了，小编心里是拔凉拔凉的。这里介绍几款经典凉拌菜做法，希望大家就着稀饭，凉拌菜开开心心过酷暑。

皮蛋拌豆腐是一道经典凉菜，主料有内脂豆腐、皮蛋，辅料有香油、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等，味道嫩滑爽口，是夏日必做凉菜。

原料：

内脂豆腐克、皮蛋50克、青椒10克、红椒10克，葱10克、香油5克、酵母鲜回香粉10克，酵母鲜回味粉5克，生抽20克，醋10克，白胡椒粉2克。

制作方法：

1.内酯豆腐去盒，用刀切成小块，皮蛋切小丁

2.红椒，姜，葱切末。

3.豆腐装盘，将皮蛋倒在豆腐上。

4.调入盐、回香粉、胡椒粉、生抽、醋（醋也可不加，根据个人口味）

5.淋上香油，撒上香葱、青红椒末，拌匀即可食用。

参谋说：

1、回味粉、回香粉、白胡椒可先拌入生抽中，这样后期更容易拌匀。

2、做这道菜选用内酯豆腐比柴火豆腐更好。

3、传统做法没有胡椒粉，经过我们尝试，加白胡椒粉更好吃。

以前介绍过很多凉拌素菜，一直没有介绍黄瓜，因为太简单，有朋友说不介绍凉拌黄瓜有点说不过去，毕竟刀拍黄瓜是凉菜中的经典，爱餐谋后台还真有咨询拌黄瓜的，本期就说说刀拍黄瓜的制作吧。

原料：

主料：黄瓜2根，大蒜2-3瓣。

凉拌汁：g生抽，g醋，15g香油，15g回香粉，5g回味粉，4g盐，2g糖，5g鸡精。

凉拌红油：凉拌菜香辣红油制作

制作方法：

1.用刀把黄瓜拍扁，对半再对半切成小段，蒜瓣剁成蒜末备用。

2.凉拌菜汁制作：按凉拌菜汁配方准确称量，混合均匀即可。

3.凉拌菜红油制作：将配方中混合均匀，将油倒入锅中加热，热至-度（冒烟），快速加入白芝麻炸香，快速倒入混合物中，搅拌均匀，静置8-12个小时即可。

4.凉拌：黄瓜放入盘中摆盘，浇上适量凉拌菜汁（根据个人口味）和凉拌菜红油，蒜末，拌匀即可。

参谋说：

1.凉拌汁和凉拌菜红油并不是一次性用完的，根据当地口感适量增减。

2、红油不建议多加甚至不加，否则吃不出黄瓜的清甜味，喜欢吃辣则例外。

3.凉拌黄瓜也可加入适量的花生碎和其他辅料，口感会更好。

原料：

干海带克，盐3克、鸡精3克、回味粉3克、糖6克、陈醋40克、回香粉5克、生抽30克，红油30克（具体做法