入秋后，韭菜豆角靠边站，用它做馅包饺子，增强免疫力，营养滋补降秋燥!秋风送爽，丹桂飘香，又到了“贴秋膘”的季节！俗语说：“好吃不过饺子”！在“贴秋膘”的季节，肯定少不了饺子。平时，我们包饺子，一般包韭菜馅的时候比较多。但是，韭菜“春食香、夏食臭、秋食寒”。因此，秋天并不是吃韭菜的最佳时节！那么，秋天用什么蔬菜包饺子最香呢？小编给大家推荐的是：“茄子”。茄子是我们常吃的一种蔬菜，虽然它一年四季都可以买到，但是每年的夏末秋初，都是吃茄子的最佳时节。这个时候的茄子，不仅价格便宜，营养也特别丰富！现代研究发现，茄子不仅富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，还含有钙、磷、铁、钾等微量元素，是一种非常理想的保健蔬菜！其中，维生素P和维生素C的含量很高！常吃茄子有清热解毒、清热活血、降脂降压、降低胆固醇、保护心血管、抗衰老等功效！茄子的做法很多，炒、烧、蒸、煮，都特别好吃！但是，你知道吗？其实，用茄子做馅，包饺子吃也特香！下面，小编就与大家分享一下茄子饺子的做法！

茄子饺子

食材准备：柔软面团1块、圆茄子1个、小葱3棵、大蒜1头、炸酱2勺、盐2克、芝麻香油15克

做法步骤：

1、中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；

2、圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；

3、将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；

4、用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；

5、小葱切段放料理机中；

6、转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；

7、大葱大蒜5秒钟全部被打碎；

8、将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；

9、倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；

10、饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；

11、取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；

12、按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；

13、包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；

14、将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。

总结：

1.圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；

2.为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；

3.炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火。

入秋后，韭菜豆角靠边站，用它做馅包饺子，增强免疫力，营养滋补降秋燥!如果您觉得茄子水饺做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将微微美食谱分享给更多的人学习！

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