大家都知道地瓜好吃，是长寿保健的食品。而红薯叶却一直被人嫌弃，但近几年，经过研究发现，地瓜叶含有非常丰富的蛋白质、矿物质、维生素。甚至在欧美，日本，香港都掀起了一股“地瓜叶热”。现在更是美誉它为“蔬中人参”...

平民地瓜叶，功效这么多！

地瓜叶中含有丰富的胡萝卜素，这种物质在体内可以转化为维生素A，维生素A又称为视黄醇，是维持正常视力不可或缺的营养元素，还能够预防夜盲症。

有人以为胡萝卜素最高的食物是胡萝卜。殊不知每g红薯叶中的胡萝卜素含量约为微克，而等量胡萝卜中的胡萝卜素含量约为微克，可见红薯叶中的含量要高于胡萝卜。

所以用眼需求大，常常感到视觉疲劳，且视力不太好的人群适宜多吃地瓜叶。

地瓜叶本身含有较多的钾元素，而钾元素具有控制血压的作用。因此地瓜叶非常适合中老年人多食用，对身体很有益处。

中医认为地瓜叶性微凉、味甘涩，能够益气健脾、通便利尿。而且据数据显示，地瓜叶中不可溶性膳食纤维含量相当高，超过了许多蔬菜水果，很适合便秘人群食用。

我们在食用红薯叶的时候，都会觉得有黏黏的口感，而这种口感是源自于红薯叶中的黏性蛋白物质。这种物质对于增加血管弹性很有好处。

在一项长寿的调查资料上来看，长寿村巴马还把红薯叶当成“长寿菜”来食用。可见，红薯叶的营养是被人们所认可的，并且对长寿也会有一定的帮助。

地瓜叶和其它绿叶蔬菜一样，富含非常多的维生素和矿物质。据数据显示，每天摄取g的地瓜叶即可补充人一天所需的铁质及维生素A，维生素E等营养物质。

不仅如此，地瓜叶中还有一定量的黄酮，多酚类的抗氧化物。常常食用可以起到延缓衰老，消除自由基的作用，还能增强人体的免疫力。

①地瓜叶和鸡蛋不适合一起食用。因为鸡蛋里面的胆固醇和红薯叶中的鞣酸物质结合在一起，可能会导致腹痛。

②虽然地瓜叶营养丰富，但是有一点需要注意。地瓜叶含钾量高，对于糖尿病并发肾功能异常、洗肾患者，以及因心脏病水肿问题，饮食需严格限钾的患者，还是需要谨慎食用。

有时候地瓜叶买多了不知如何保存，而时间放长肯定会不新鲜。

但其实地瓜叶的保存相当简单，你只需要将挑选好的需要保存的地瓜叶用半湿的报纸包好，放入冰箱冷藏室即可。这样可以保存3到5天的时间，并且拿出时依然会很新鲜。

很多人炒地瓜叶都会出现这样的情况，没炒一会地瓜叶就黑了？一下子有点失去了食欲。

现在教大家一个小妙招：炒地瓜叶前，先将地瓜叶在开水中焯1分钟左右再炒，就会不容易变黑。

自己动手，丰衣足食——水培地瓜叶：

地瓜叶虽然便宜好吃，但是经常跑去菜场买也有不便。不如自己试试在阳台上水培地瓜叶，简单有趣。且地瓜叶生长速度非常快，每隔一段时间就会新长出来。想吃的时候随时随地可以摘来吃。

①去菜市选发芽的红薯，或者买来放在家里一段时间让它自己发出小芽。

②发芽之后选一个不漏水的瓶子即可。最好是玻璃瓶，因为透明看起来会比较好看些，且不会掉色。

③在瓶子里放进一半的清水，然后把发芽的红薯放进去，注意不要整个淹没红薯，留出一半来给它长苗延伸。红薯放进去的时候，为了增加受水面积，可以尽量横着放进去。

④最后即可以开始安静等待了。选择水培就不需要浇水，非常方便。当然如果选择泥土养地瓜叶也是可以的。

花样吃法，效果翻倍！

“控糖水”

红薯叶、冬瓜或黄瓜。

红薯叶（不要茎）和冬瓜或黄瓜，按1:1的比例煮水，等到冬瓜比较烂了，就可以盛出饮用，只需要喝水就行。

每周喝三次，每次喝一杯。

有益气生津、止渴的功效，能辅助防治糖尿病患者早期的脾胃病。

“绿色馒头”

地瓜叶适量，瓣蒜4、5个，盐，生抽，香油，水；

①将地瓜叶清洗干净后控干水，再切碎，之后放入大盆里面。

②放入少许盐，一块揉入面里面，之后分成均匀的小剂，揉成窝窝头，放入温水中发酵半小时，之后大火蒸。

③水开后小火蒸25分钟左右，地瓜叶馒头皆可完工。

之后再将蒜瓣捣成泥，倒入生抽和香油，放入少许盐。倒入冷开水搅拌均匀成蒜汁，直接用红薯叶馒头蘸蒜汁食用即可。

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