现代饮食观念已趋向强调健康养生，黑木耳料理因而随之风行。黑木耳，富含胶质和酸性多糖体，能降血脂、胆固醇，抗血管内凝血、硬化，改善高血压，有养生万灵丹或植物性燕窝之美称。印象里他口感滑顺，用来炒小黄瓜、姜丝、凤梨等都是不错的餐桌上美肴。于干木耳的处理上，若能适当地保留一点脆度，则在酷热的夏天里将他做成凉拌黑木耳，也是令人激赏的爽口好滋味。这个凉拌菜，能降血脂、降血糖、降血压、降胆固醇、一定要常吃！！

干木耳50克，嫩姜一小块、蒜瓣两颗、摆盘装饰的香菜一小棵、做颜色的辣椒一条。见他备好料，老婆问:『为何不干脆买泡好的黑木耳?省时省事。』我回说:『还好你问了!商家所卖泡好的木耳总是泡得太久，吸水膨胀多，质地软烂，适合炒而不宜凉拌。』

『所以，想要口感理想要自己泡控制时间。』我将干木耳泡水，转身去切姜、辣椒成丝，香菜剁碎。

泡了20分钟，试试口感OK了!沥水后一秤，木耳由50克胀为克。投入旁边已加了一点盐烧滚的水中汆烫，水在滚起便捞起沥干、泡冰开水降温。

将已然降了温的木耳再沥干后，准备工作一切妥当，只剩调味和拌匀了。

姜丝、蒜末、辣椒置入后，各加一小匙糖、盐调味，

然后适量的酱油或油膏、香油加入边拌边试味，拌好了则基底已成，置入冰箱待入味(最好是一天以上，底蕴深层悠厚的滋味是需要酝酿的。)。

食用时，夹取适量木耳拌以黑醋、白醋、或柠檬汁，再饰以香菜末，那一盘养生又爽口的凉拌黑木耳便随时可以登场。

或者，油水炒点豆芽菜来拌也是素雅静香的素食佳肴。

或者，小黄瓜切薄片、揉点盐、洗净沥干再拌入，又是一盘亮眼讨喜的美馔。或者、、、、有太多的或者吧!

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