芝麻油富含芝麻素、芝麻木酚、维生素E、植物固醇等多种天然抗氧化物，且油脂也因此稳定性也较好。黑芝麻经过适当加热的前处理，能够使麻油的香味更浓郁，同时所含有的芝麻木酚抗氧化能力也会增强，进而提升油品的安定性。

夏天推荐麻油炒猴头菇

猴头菇是纤维非常高的蔬菜，纤维可帮助肠道益生菌增加，肠道好人的皮肤就好，而且对于长辈、儿童等需要多一点油脂来润肠排便，这道菜就很适合。麻油有丰富的芝麻素，是非常好的抗氧化食材而且能保青春活力、帮助入睡，也能造就皮肤的健康喔！

材料：

干猴头菇（三朵）

高丽菜（1/4颗切片）

红萝卜（1/颗切丁）

老姜（少许）

作法：

干猴头菇先泡水泡软，用热水煮过，再以清水洗三次，挤出黄水即可，才不会带有苦味，再加上一颗蛋黄搅拌，让口感更柔软，也更易吸附酱汁。

先以麻油爆姜、再将食材放入煮软，加上调味料，酒香、麻油香出来即可。

为何传统上用麻油给孕妇补身体呢？在常用的烹调油里，芝麻油含有的维生素E最高，而维生素E就是生育醇，是一种强效的抗氧化剂，能保护细胞膜及子宫内膜，一旦缺乏便会影响生育能力。芝麻油属性温热正适合体质偏寒的备孕男女。

芝麻油和西方的橄榄油一样，具有丰富的油酸，适量使用有助降低胆固醇，心血管疾病朋友可以把麻油做为平日食用油的选择之一。像麻油煎蛋，拥有芝麻油里有利于血液循环的丰富维生素E，也拥有鸡蛋中多种维生素、矿物质与丰富蛋白质，不只适合备孕者，也适合各年龄层族群用来当优质早餐。