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阳春3月

香椿这一时令蔬菜“意外”接替车厘子

成为新一代的网络“炫富标志”

上市之初

香椿便凭借着-元/斤的高昂售价迅速走红

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”

香椿的时令十分短暂

是真正错过等一年的蔬菜

[香椿的功效]

美容抗衰老

香椿的维生素B族含量在蔬菜中名列前茅，也含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，也是保健美容的好食物。含有维生素E和性激素物质，故还有“助孕素”的美称。

补钙

香椿富含钙、钾、镁等元素，每g香椿芽含钙量有96mg，可以说是补钙佳品了，记得一定要吃最鲜最嫩的香椿芽！

辅助调理糖尿病

研究发现，香椿有辅助降血脂和降血糖的作用，糖尿病病人也可以放心吃。

[饮食注意]

香椿营养丰富，但硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质的含量也高于一般新鲜蔬菜，我们该怎么放心吃香椿呢？

/只吃嫩芽/

要选择嫩芽，因为嫩芽中亚硝酸盐的含量要远远低于老叶。一般四月中旬后的香椿最好就不要吃了。

/烹饪前先焯水/

在烹饪前，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

/腌制两周后再吃/

由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用。但是在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，所以焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用。

[香椿的存储]

香椿是季节性蔬菜，如果想冷藏起来慢慢吃，在速冻之前也要焯一下。

一次多买些香椿，焯烫之后放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

解冻的香椿口感与新鲜香椿有些不同，因此最好裹上面炸着吃。先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，香椿挂上糊，下锅一炸，味道鲜美，给肉都不换。

[美味食谱]

香椿炒鸡蛋

香椿芽

鸡蛋

葱、姜

1

将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。

2

剁碎香椿芽倒入鸡蛋液中，加少量盐、鸡精、葱花、料酒。

3

顺时针搅拌均匀。

4

锅中倒入油加入葱姜爆香后，倒入鸡蛋液凝固后炒至成熟即可。

香椿拌豆腐

香椿芽

豆腐

盐

1

将香椿芽放入沸水后过冷水，捞出后切成末。

2

将香椿末儿放在碗中，加香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀。

3

准备一盒内脂豆腐取出放盘中撒上调好的香椿末儿即可食用。

凉拌香椿

香椿芽

小葱

1

将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。

2

将香椿切段。

3

小葱掰成小段与香椿拌在一起，加入食盐调味即可。

香椿拌花生米

香椿芽

花生米

生抽、辣油

1

将花生米炸好撒盐拌匀晾凉，香椿焯烫撒盐沥干水分。

2

将香椿切成细末放在炸好的花生米上，滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可享用。

来源：一路风景一路歌、养生中国

医院综合编辑整理发布

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