菠菜含有大量的胡萝卜素和铁质，还含有维生素B6、叶酸和钾，以及丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质，是一种营养价值极高的蔬菜，具有润燥清

热，下气调中、调血之功效。常用来治疗胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。

菠菜含有大量的辅酶Q0和维生素，是具有很强的抗氧化性的物质，保护心脏、补血、改善瘙痒都离不开这种蔬菜。

菠菜中含有较多的胡萝卜素及铬等微量元素，并含有膳食纤维，能稳定血糖，特别是2型糖友，食用菠菜能较好地控制血糖。

★菠菜拌藕

菠菜、鲜藕各克，盐、麻油、味精等调料各适量。

、菠菜（不去根）洗净，切段，入沸水中稍焯。

2、鲜藕去皮切片，入开水氽八成熟，加入盐、麻油、味精拌匀即可。

此菜具有清肝明目的功效。

西红柿营养丰富，含有94%左右水分，还含有胡萝卜素、B族维生素和极为丰富的维生素C、烟酸。西红柿中的维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之作用，对高血压、肾脏患者有良好的辅助治疗功效。

西红柿含有的番茄红素是一种很强的抗氧化剂，它具有改善瘙痒、促进血液循环等作用，更可以改善三高。大量的维生素C也是很常见的抗氧化物质。

西红柿富含番茄红素、芦丁、维生素C等营养物质，能够净化血液，消除多余的脂肪、胆固醇，从而降低血糖含量、血脂含量。

★番茄洋葱

取番茄克，洋葱00克，香油5克，醋5克，精盐2克。

、先将番茄洗净，放开水锅中烫一下即捞出，剥皮。

2、纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内。

3、洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出。

4、晾凉后切成细丝，放在西红柿片上。撒上精盐和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。

降糖，清热，减脂，降压。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，即维生素A原，能产生许多维生素A，能大大降低癌症发病率。由于胡萝卜素只有溶解在动物脂肪里才能被吸收，因此，胡萝卜适合炖肉吃或炒肉吃。维生素A对维持大脑及中枢神经系统的正常功能，保护视力和营养眼睛均发挥重要作用。

胡萝卜中的胡萝卜素、叶酸都可抗癌，木质素（是木材、蔬菜中膳食纤维物质，在植物组织中有连接细胞的作用）有增强机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的功能。

胡萝卜中的胡萝卜素、槲皮素具有很强的抗氧化作用，常吃还可以起到促进血循环、改善瘙痒、强心脏等作用。

胡萝卜有降血糖的功效。有人已经从胡萝卜提取物中分离出了一种降血糖的特殊成分。胡萝卜含有琥珀酸钾盐，有降低血压功能。因此，常食胡萝卜不仅降低血糖，还可防治糖尿病并发症，例如高血压病、视网膜损伤、神经组织损伤等。

★胡萝卜粥

胡萝卜20克，糯米00克，香菜6克，猪油9克，精盐3克，味精克，清水毫升。

、将胡萝卜削皮、洗干净，切成细丝。把香菜剁成细末。

2、糯米淘洗干净，入锅加清水、胡萝卜丝，上火烧沸，转用文火慢慢熬成粥，加入精盐、味精、猪油、香菜末拌匀即可。

补脾健胃、宽中下气。适用于食欲不振、消化不良、腹胀、消渴口干。也可用于老年性心血管疾患，有降压、降低血糖等作用。

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